手釣野生紅喉、赤鯥、紅佳夢、白TORO(400~500G)
每年八月~十二月最為肥美的季節
最佳重量約400公克
是在8至12月間的繁殖期，紅喉魚會因需要補充大量營養而離開礁石區，延繩釣法成功機率大增，此時的紅喉魚不但體型較大，肉質也較鮮甜。
紅喉魚很貴，是因為產量不多，因為他屬於底棲的魚兒，用一支釣捕獲量有限，另外就是他那一身神奇的魚肉，有厚厚的皮下脂肪和細膩的魚肉，不管是任何烹飪方式，都不會乾柴，就算沒有調味，也能有一種淡雅的香氣，一點腥味都不會有。
所以，不管是在台灣或者日本，都是一種超高級魚種（有白肉toro之稱)
吃過不少紅喉魚的表現法，對於這款高價魚種，不需要複雜的烹調法，簡單即是大美，精較刀功的生魚片，生猛滋味當如是；或是切些薑絲以少水清煮，鮮活滋韻即品飲。以高溫鐵板煎燒，火候拿捏恰好，魚體透出了香味，撒些鹽巴便是迷人。
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